راه اندازی رستوران ایتالیایی

وقتی صحبت از غذا می‌شود ایتالیا یک ابرقدرت آشپزی است! غذاهای ایتالیایی با ذائقه تعداد زیادی از مردم دنیا سازگار است. به طوری که رستوران های ایتالیایی در سراسر جهان از توکیو تا تورنتو یافت می شود. آمارها نشان می دهد ۴۴ درصد از آمریکایی ها یک تا دو بار در هفته غذای ایتالیایی می خورند! بنابراین فکر راه اندازی یک رستوران ایتالیایی تصمیم هوشمندانه‌ای است. اما در عین حال بازاری رقابتی دارد. راه اندازی رستوران ایتالیایی مانند هر تجارت دیگری نیازمند تحقیق و آماده سازی دقیق است. با این حال در صورت موفقیت میتوانید سزار امپراتوری آشپزخانه کوچک خود باشید!

 

مکان مناسب

ابتدا یک مکان مناسب برای باز کردن رستوران خود انتخاب کنید. باید دقت کنید که در آن منطقه یا رستوران ایتالیایی وجود نداشته باشد، یا اگر رستوران ایتالیایی هست تعداد آنها کم باشد و رقابت با آنها کار سختی نباشد. شما می توانید از صاحب یک رستوران ایتالیایی در یک شهر دیگر یا منطقه‌ای دور از منطقه خود مشاور های کامل بگیرید (زیرا یک رقیب بالقوه به شما کمکی نمی‌کند) و از او بخواهید در برنامه ریزی به شما کمک کند. زیرا او یک بار تمام این قدم ها را برداشته است.

 

فست فود ایتالیایی یا رستوران سنتی ایتالیایی؟

تصمیم بگیرید چه نوع رستوران ایتالیایی را افتتاح خواهید کرد ؟ آیا فقط غذاهای فست فود ایتالیایی مثل پیتزا و غذاهایی با ماکارونی مثل پاستا و اسپاگتی را سرو خواهید کرد؟ یا انواع غذاهای گوشتی، غذاهای دریایی و دسرهای خاص ایتالیایی را نیز در دستورکار خود قرار خواهید داد؟ طراحی کلی رستوران شما وابسته به سبک غذاهایی است که انتخاب خواهید کرد.

مواد اولیه و منو

گرداندن یک رستوران ایتالیایی برنامه ریزی و پشتکار زیادی را می طلبد. اما اگر بدانید نیروی خود را بیشتر در کدام بخش متمرکز کنید، نیمی از راه را طی کرده‌اید. به شما توصیه می کنیم حتماً در مورد بازار مصرف کنندگان خود تحقیق ویژه‌ای کنید و بر اساس آن منوی خود را ایجاد کنید که مشتری نتواند مقاومت کند. بین غذاهای ایتالیایی و ایرانی تفاوت هایی وجود دارد. برای درک بهتر این تفاوت‌ها لازم است کمی درمورد درباره تاریخ غذاهای ایتالیایی و نحوه تولید و کشت مواد اولیه آن مطالعه ای داشته باشید. از مواد اولیه آشپزخانه ایتالیایی می توان به موارد زیر اشاره کرد؛

  • پنیر های خاص ایتالیایی
  • سس های ایتالیایی
  • ماکارونی
  • مواد اولیه پیتزا
  • غذاهای دریایی
  • گوشت دودی
  • مواد اولیه دسرهای ایتالیایی
  • قهوه

 

تجهیزات رستوران ایتالیایی

برای اطمینان از طبخ غذا های خود به بهترین شکل، روی تجهیزات رستوران ایتالیایی خود سرمایه گذاری کنید. فرهای مخصوص پخت پیتزا و اجاق گاز هایی برای پخت پاستا و پنینی که به طور خاص برای آشپزی به سبک ایتالیایی طراحی شده اند گزینه های مناسبی هستند.

 

 دکوراسیون رستوران ایتالیایی

 برای چیدمان بهترین دکوراسیون که چشم‌ها را به خود خیره کند و حتی رهگذرانی که از کنار رستوران شما عبور می کنند را چند لحظه ای در مقابل خود میخکوب کند، حتماً باید علایق و سلایق مردم منطقه خود را در نظر بگیرید. می توانید از زیباترین میز و صندلی رستورانی که با طراحی ساده و مینیمال ساخته شده اند استفاده کنید. فراموش نکنید ایتالیایی‌ها در چیدمان داخلی و دیزاین یکی از بهترین ها هستند. پس می توانید از مبلمان و کاناپه رستورانی با طراحی ایتالیایی در چیدمان خود استفاده کنید.

قرار دادن گلدان هایی پر از گل طبیعی در رستوران خود را فراموش نکنید. نورپردازی داخل فضای رستوران و نمای بیرونی آن از اهمیت بالایی برخوردار است. میتوانید روی دیوار از تابلوهایی استفاده کنید که شهرهای زیبای ایتالیایی را به تصویر بکشند. موسیقی زیبای ایتالیایی را فراموش نکنید، بدین شکل می توانید به مشتریان خود حسی بدهید که انگار هنگام غذا خوردن در ایتالیا هستند.

نمای بیرونی رستوران شما نیز بسیار مهم است. سعی کنید از نمادهایی که افراد را به یاد ایتالیا و فرهنگ و سنت آن‌جا می‌اندازد استفاده کنید. از فونت های زیبا برای نوشتن اسم رستوران و پیام رستوران ایتالیایی خود استفاده کنید.

 

انتخاب پرسنل مناسب

پرسنل ماهر در صنعت آشپزی و رستوران‌داری انتخاب کنید. ارزش رستوران شما به اندازه ارزش کارکنان شماست. پرسنل شما شامل سرآشپز، سایر همکاران در آشپزخانه و همچنین کارکنان پیشخوان و گارسون ها خواهد بود. مطمئن باشید که سراشپز شما اعتبار زیادی دارد و بسیار ماهر است. به دنبال کسی باشید که قبلاً در چند رستوران معروف و باکیفیت کار کرده باشد و تسلط کامل بر سبک آشپزی ایتالیایی داشته باشد. همچنین می توانید قبل از افتتاح رستوران برای اطمینان از مهارت کارکنان یک برنامه آموزشی برای آنها ایجاد کنید و تمام نکات مهم در رستوران داری را به آنها آموزش داده و گوشزد کنید. در آخر همواره صمیمیت و رابطه خوب بین کارکنان و مشتریان را جدی بگیرید.

یک ترفند جدید و جذاب برای ایجاد رابطه نزدیک بین مشتریان و کارکنان ایجاد آشپزخانه باز است. آشپزخانه باز یعنی دیوارهای بین مشتریان و سرآشپز ها را پایین بیاورید. و از شیشه استفاده کنید تا مشتریان بتوانند اتفاقاتی که در آشپزخانه شما می‌افتد را مو به مو ببینند. اینچنین اعتماد مشتری به شما بیشتر شده و به علاوه تفاوتی با دیگر رستوران ها خواهید داشت.

 

بازاریابی

بازاریابی آنلاین را جدی بگیرید! عکاسی خوب از غذاهای ایتالیایی و منتشر کردن آنها در فضای مجازی می‌‌تواند رستوران شما را به مردم شهرتان معرفی کند. همچنین می‌توانید از افراد معروف در فضای مجازی دعوت کنید تا به رستوران شما بیایند. آن‌ها حتماً از غذاهای شما عکس و فیلم تهیه کرده و در صفحه خود منتشر می‌کند. هدیه دادن برای جشن تولد یا تبریک برای فارغ التحصیلی یا به هر مناسبتی که افراد به خاطر آن، در رستوران شما جمع شده اند، می تواند یک ویژگی فوق العاده رستوران شما باشد. در این صورت مشتری شما هیچگاه رستوران شما را فراموش نکرده و تا سالهای سال خاطره خوش آن جشن، در رستوران شما در خاطر او می‌ماند. در مناسبت های مختلف و تعطیلات به مشتریان وفادار خود پیام دهید. تا لبخندی روی لبان آن‌ها را بنشانید. اینچنین نام خود را در ذهن ها زنده نگه میدارید.

اصول طراحی کافی شاپ

 

این روزها در بسیاری از خیابان های شهر کافی شاپ یا رستوران دیده می شود. با زیاد شدن تعداد آنها جا باز کردن در دل مشتری ها کار سختی شده است! پس کافی‌شاپ شما حتماً باید یک تفاوت اساسی با خیلی از کافی شاپ های اطراف خود داشته باشد، تا مشتریان را به فضای خود بکشاند. با ما همراه باشید تا با اصول طراحی کافی شاپ قدم‌به‌قدم آشنا شوید. زیرا طراحی کافه فقط چیدمان های میز و صندلی آن نیست. بلکه نمای بیرونی کافی شاپ شما نیز باید به شکلی باشد که هر کسی که از کنار آن عبور می کند، دلش بخواهد حداقل یک بار به داخل کافی شاپ شما قدم بگذارد.

قهوه های معرکه، کیک های بسیار خوشمزه، نوشیدنی های سحرآمیز و غذاهای خوش طعم شما می تواند از افراد، مشتریان ثابت بسازد. اما برای کسی که تا به حال غذای کافه شما را نچشیده است، دکوراسیون داخلی فاکتور مهمی برای ورود به کافی شاپ به شمار می رود. و علاوه بر این وقتی کسی یک غذای خوشمزه یا یک قهوه خوش طعم را در یک فضای زیبا میل می‌کند، این احساس خوب دو چندان می شود.

جامعه‌ی هدف

ابتدا دریابید که چه چیزی برای مشتریان جامعه هدف شما جذاب است؟ دکوراسیونی مدرن، آرامش بخش، فانتزی، فرانسوی، کلاسیک و یا روستیک؟ اگر کافی شاپ شما در قسمتی از شهر واقع شده است که بیشتر جمعیت مشتریان آن شامل والدین جوان است، بهتر است در کافه خود حضور کودکان را نیز در نظر گرفته و برای راحتی آنها نیز امکاناتی فراهم کنید.

اگر کافه‌ی شما اطراف یکی از دانشگاه ها قرار دارد، سبک دکوراسیونی هماهنگ با سلیقه جوانان در نظر بگیرید. مثلا رنگ‌های مورد علاقه‌ی آنها را در مبلمان در نظر بگیرید. فضاهایی برای دورهمی های دوستانه تعبیه کنید و از کادری هم‌سن‌وسال برای ایجاد صمیمیت و راحتی بیشتر بین مشتریان و کافه استفاده کنید.

یا ممکن است مخاطبان شما سالخورده یا بازنشسته باشند و انتظار و سلیقه متفاوتی از یک کافه داشته باشند. برخی کافه ها نیز از بخشهای مختلفی تشکیل شده اند که پوشش دهنده همه‌ی سلیقه ها و انتظارات است. انتخاب مبلمان مناسب برای هر سبک یکی از مهمترین این نکات است.

نمای بیرونی کافی شاپ

طراحی نمای بیرونی کافی شاپ شما باید با یک نگاه مفهوم کافه شما را منتقل کند. استفاده از نوشته‌های جذاب روی شیشه‌ها و گل های طبیعی و سر حال می تواند جذاب باشد. همین که لبخندی روی لب رهگذری بیندازد و خاطره‌ای خوش برای او رقم بزند کافی‌ست. فراموش نکنید؛ منتشر کردن انرژی مثبت، انرژی کار خودتان را نیز دوچندان می‌کند. اگر در پیاده رو فضای کافی وجود داشته باشد و شهرداری نیز به شما اجازه دهد، می توانید چند میز و صندلی کافی شاپی در فضای بیرونی هم بچینید. در این صورت شاید افراد رهگذر نیز بخواهند منوی شما را امتحان کنند.

 

طراحی داخلی کافی شاپ

حالا میرسیم به مهم‌ترین بخش طراحی یعنی؛ طراحی داخلی کافی شاپ. فراموش نکنید نوشیدن یک فنجان قهوه در یک کافی شاپ، دقیقا مثل خرید یک کاروان است. بله کاروان یک روش حمل و نقل است، اما بیشتر از حمل و نقل تجربه‌ی زندگی درون آن در یک مسافرت اهمیت دارد. وقتی مشتری در کافه‌ی شما قهوه می خورد، علاوه بر طعم قهوه و کیفیت قهوه، راحتی صندلی که روی آن نشسته است و جلوه دل انگیز و خارق العاده ای که در اطراف خود می بیند، از اهمیت بالایی برخوردار است. مفهوم اصلی کافه شما باید درسراسر محیط داخلی از جمله رنگ دیوارها، تابلوهای روی دیوار، میز و صندلی کافی شاپ، مبلمان کافی شاپ، شکل منو و پیشخوان نمایش داده شده و مشهود باشد. از همه مهمتر نورپردازی محیط را طبق روحیه‌ی کافی شاپ خود به درستی انتخاب کنید.

نحوه چیدمان مبلمان و صندلی ها در یک رستوران یا کافی شاپ بسیار مهم است. صندلی ها باید به شکلی چیده شوند که مانع عبور و مرور افراد نشوند. برای انتخاب شکل صندلی ها و مبلمان ابتدا باید تعیین کنیم که با توجه به سلیقه شخصی و جامعه‌ی هدف خود و نیاز مشتریان خود چه سبکی دکوراسیونی را مد نظر دارید.  می‌توانید از سبک دکوراسیون کلاسیک، دکوراسیون مدرن، دکوراسیون شهری و صنعتی و دکوراسیون روستیک در طراحی خود استفاده کنید. در هر یک از این دکوراسیون ها می توانید از صندلی های چوبی یا صندلی های فلزی استفاده کنید. برخی صندلی های پلیمری مدرن هم مناسب کافی شاپ ها و رستوران ها هستند. نورپردازی هماهنگ با سبک دکوراسیون خود را فراموش نکنید. همچنین تابلوهای روی دیوار می‌توانند به شکل خاصی انتخاب شوند تا هم پیام شما را به مشتری برسانند و هم خاطره‌ی خوبی برای آنها به جا بگذارند.

 

در نهایت اگر دکوراسیون کافه شما به اندازه کافی خاص و جدید باشد، مطمئن باشید مشتریان شما با سرعت نور آن را در فضای مجازی منتشر خواهند کرد! و در واقع شما با یک سبک دکوراسیون خاص بدون هزینه اضافه و به صورت رایگان برای خود تبلیغات کرده اید!

 

اهمیت کیفیت تجهیزات کافی شاپ

 

فرض کنید یک کافی شاپ دارید و کلی مشتری باحال! که کافی شاپ شما را به عنوان پاتوق خود انتخاب کرده‌اند و هر از گاهی به آنجا می آیند. اگر هنگام اسموتی درست کردن برای آنها دستگاه مخلوط کن شما یک باره از کار بیفتد یا قهوه ساز شما دچار مشکل شود چه احساسی پیدا می‌کنید؟ پس قطعاً انتخاب تجهیزات اصلی یک کافی شاپ شوخی بردار نیست. چرا که ممکن است با خراب شدن هر کدام از آنها رضایت مشتری های شما به مرور کاهش پیدا کند. بنابراین وقتی می خواهید یک کافی شاپ جدید راه اندازی کنید، یکی از مواردی که نباید آن را فراموش کنیم، اهمیت کیفیت تجهیزات کافی شاپ است.

با انتخاب بهترین تجهیزات می توانید غذاها و نوشیدنی هایی با بهترین کیفیت برای مشتریان خود آماده کنید و در این صورت قطعا مشتری های ثابت شما بیشتر و بیشتر خواهند شد.

 

مهمترین تجهیزات یک کافی شاپ

یکی از بزرگترین اشتباهاتی که برخی از صاحبان کسب و کار در کافی شاپ ها انجام می‌دهند، استفاده از تجهیزات آشپزخانه‌ی منزل به جای تجهیزات صنعتی است. از دستگاه های قهوه ساز گرفته، تا مواد اولیه؛ همه چیز باید برای محیط کافی شاپ به صورت اختصاصی انتخاب شود. شما نمی توانید از وسیله هایی که در آشپزخانه منزل خود استفاده می کنید برای کافی شاپ خود نیز استفاده کنید. زیرا ممکن است در منزل از مخلوط کن فقط ماهی چند بار استفاده کنید. ولی در کافی شاپ، مخلوط کن شما هر روز چند ساعت روشن است. و شما نمی توانید هر ماه برای یک مخلوط کن جدید هزینه کنید! مواد اولیه‌ی غذاها و نوشیدنی‌ها نیز باید از بازار اصلی و به صورت عمده خریداری شوند. تا محصولات شما با قیمت تمام شده‌ی کمتری تولید شود. شما باید مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید، تا مشتریان شما به خاطر طعم و کیفیت عالی غذاها و دسرهای شما همواره به کافه‌ی شما وفادار بمانند.

از مهم ترین تجهیزات کافی شاپ می توان به موارد زیر اشاره کرد:

بیشتر کافی شاپ ها علاوه بر نوشیدنی های گرم و سرد، دسرها و کیک ها، غذا هم سرو می‌کنند. بنابراین شما نیاز به یک اجاق گاز دارید که بتوانید روی آن آشپزی کنید. برای پخت غذاهایی ایرانی یا فرنگی برای صبحانه، ناهار، شام یا میان وعده ها. علاوه بر آن، شما به یک فر یا مایکروفر هم نیاز دارید تا بعضی از کیک ها یا پیراشکی های خود را قبل از سرو کردن گرم کنید. از دیگر وسایل پخت و پز می توان به کرپ ساز، وافل ساز و ساندویچ ساز اشاره کرد که در صورت لزوم و داشتن فضای بیشتر می توان آنها را نیز تهیه کرد تا یک منوی منحصر به فرد برای مشتریان خود بسازید.

برای سرو کردن آب میوه های تازه نیز نیاز به یک آبمیوه گیری صنعتی مرغوب و یخ‌ساز دارید. در کافی شاپ معمولاً به دو جور یخچال نیاز است؛ یکی برای نگهداری مواد اولیه و خوراکی ها و دومی برای قرار دادن کیک ها و دسرها نزدیک پیشخوان.پس به یک یخچال ویترینی هم نیاز دارید.

یکی از بدیهی ترین ملزومات هر فروشگاه، مغازه، رستوران و یا کافی شاپ داشتن دستگاه کارت خوان است. زیرا این روزها کمتر کسی از پول نقد استفاده می کند.

 

تجهیزات محیط پذیرایی کافی‌شاپ

این روزها کافه هایی با شکل و شمایل بسیار عجیب و غریب اما خاص محبوب دل بسیاری از جوان ها شده است. بنابراین شما ابتدا باید جامعه هدف خود را انتخاب کنید و سپس در منطقه‌ی جغرافیایی برای این جامعه، یک کافی شاپ بسازید. طبق سلیقه ی خودتان و مشتریان احتمالی تان دکور را بچینید و ظروف کافی شاپ و مبلمان آن را انتخاب کنید. می‌توانید از یک قفسه برای قرار دادن بازی های گروهی مثل منچ، تانگو، اتللو یا دیگر بازی های محبوب یا نوستالژیک استفاده کنید تا مشتریان اوقات خوب و خاطره انگیزی را در کافه‌ی شما بگذرانند.

این روزها سبک های بسیار متنوعی برای چیدمان دکوراسیون کافی شاپ ها دیده می شود. معمولا بیشتر کافی شاپ ها از میز و صندلی های یک شکل برای تمامی سطح کافی شاپ استفاده نمی کنند. اکثرا در گوشه‌ای از کافه، کاناپه یا مبلمان های راحتی و در بخش های دیگر از میز و صندلی رستورانی و صندلی کافی شاپی استفاده می کنند. بسیاری از کافی شاپ ها نیز در یک ضلع خود از یک میز بلند و صندلی های کانتر استفاده می کنند. یک ایده جدید نیز این روزها در کافه ها باب شده است؛ گذاشتن یک میز بزرگ در یک قسمتی از کافه که به میز مشترک معروف است. ممکن است تعداد نفرات زیادی با هم این میز را رزرو کرده و دور هم بنشینند و یا افراد مختلف به صورت انفرادی یا چند نفر- چند نفر به دور این میز بنشینند.