راه اندازی آشپزخانه
راه اندازی آشپزخانه از راه اندازی سالن غذا خوری نیز مهم تر است .
اگر سالن غذا خوری چهره رستوران شما میباشد ، آشپزخانه قلب آن است.
اینکه آشپزخانه تان چقدر خوب کار کند و چه میزان طول بکشد تا غذای مهمانان آماده گردد در دید مشتریان تاثیر بسیار دارد.آشپزخانه و فهرست غذایی باید در هماهنگی کامل با هم باشند بنابراین ، آشپزخانه شما باید از هر نظر مجهز و آماده باشد تا بهترین غذا در کوتاه ترین زمان منطقی به مشتری ارایه گردد.
به تک تک غذاهای فهرست نگاه کنید و دقیقا مشخص نمایید که برای تهیه آنها چه مواد اولیه ای لازم است.سپس ،تمام آنها را خریداری و انبار کنید.به محل های نگهداری آنها ،به ویژه فریزر ها توجه کافی داشته باشید و از سالم بودن آنها اطمینان حاصل نمایید تا مواد غذایی فاسد نشوند.
مواد غذایی بسیار متنوع هستند بنابراین ، در جاهای مختلف نگهداری میشوند .مواد غذایی مانند سیب زمینی ،پیاز و سیر باید در سبد های ویژه نگهداری شوند.سبزیجات و صیفی جات جای مخصوص خود را دارند.گوشت ،مرغ ،ماهی و … در فریزر های مناسب نگهداری میشوند.مرتبا باید از محل های نگهداری آنها بازدید شود و از سلامت و بهداشت آنها اطمینان حاصل نمود.
در هر قسمت از آشپزخانه باید کار خاصی انجام گیرد.مثلا ، جایی که سیب زمینی یا پیاز یا گوشت چرخ کرده در روغن سرخ میشود با جایی که گوشت ،مرغ و چیزهای دیگر کبابی میشوند تفاوت دارد.در مورد غذاهایی که روش پخت متفاوت دارند باید از فضاهای متفاوت استفاده کرد. فضاهای اصلی عبارتند از :بخش پختن کبابها ،بخش تفت دادن ،بخش سرخ کردنی ها ،بخش غذاهای بریانی ،فر،بخش تهیه دسر ها ، میز گرم نگه دارنده غذا، آبدارخانه و بخش کنترل و هماهنگ کننده همه بخش های مذکور .پیش از اینکه غذا از رستوران خارج شود ،باید توسط ناظر مورد بازدید و تایید قرار گیرد.
