همانطور که می دانید مرغ سوخاری بدلیل پودر ها و تردی آن بسیار محبوب و دوست داشتنی هستند. پس عملیات پودر زدن به تکه های مرغ بسیار حایز اهمیت است. برای زدن پودر ، آرد و ادویه ها به تکه های مرغ از دستکاه بردینگ استفاده می شود. پس از مرحله مرینیت کردن این دستگاه پودر ها را الک میکند و به طور یکسان به تکه های مرغ میزند. دستگاه بردینگ از تجهیزات آماده سازی فست فود و از مهمترین تجهیزات خط کنتاکی می باشد که در دو مدل سینگل و دبل موجود است.

نحوه کار بردینگ:

  • ابتدا آرد را داخل لگن بردینگ می ریزیم.
  • سپس مرغ های مرینیت شده را به آرد زده و چنگ می زنیم.
  • سپس مرغ های آردی را درون سطل آب بردینگ می ریزیم.( معولا دستگاه های بردینگ مجهز به سطل آب هستند)
  • مرغ ها را دوباره به داخل لگن آرد ریخته و دوباره چنگ می زنیم.
  • با بسکت اسپایسی آرد اضافی مرغ کنتاکی را میگیریم.

برای طعم دار شدن تکه های مرغ لازم است که سس های مخصوص با عطر و طعم مختلف به آن اضافه شود.به این عمل به اصطلاح مرینیت کردن گفته می شود. برای این کار از دستگاه مرینیتور استفاده می شود که جزو تجهیزات آماده سازی فست فود بشمار می رود. دستگاه مرینیتور با ایجاد حرکت دورانی تمامی سس ها و افزودنی ها را به طور یکسان و همسان به مرغ اضافه می کند. 

نحوه عملکرد دستگاه مرینیتور:

تکه های مرغ و گوشت داخل مخزن این دستگاه ریخته میشود، طعم دهنده ها به صورت مایع به آن افزوده و درب مخزن بسته و سپس شلنگ وکیوم به مخزن وصل میشود.

با نگه داشتن دکمه مشکی تمام هوای مخزن تخلیه و مواد تحت فشار قرار داده میشود این عمل خونابه ی گوشت بیرون کشیده میشود و بوی بد گوشت از بین میرود.

سپس شلنگ را از مخزن جدا نموده و آن را روی میکروسویچ (جای شلنگ) قرار داده بعد از روشن نمودن ، دستگاه تقریبا به مدت ۷ دقیقه با ضربه و چرخش مواد داخل مخزن را ماساژ میدهد و به صورت اتوماتیک خاموش میشود افزودنی ها توسط وکیوم داخل گوشت و مرغ نفوذ میکند و باعث میشود حجم آن ها افزایش پیدا کند.

این دستگاه از تجهیزات پخت فست فود می باشد که برای سرخ کردن و پختن مرغ سوخاری استفاده می شود. پخت مرغ در این سرخ کن ها تحت فشار انجام می شود و همین عامل باعث طبخ کامل مرغ، خام نبودن مغز مرغ و استخوان ها و سرعت بالا در پخت می شود.

بهترین و با کیفیت ترین دستگاه برای پخت مرغ سوخاری سرخکن هنی پنی است که در تمام فست فودهای حرفه ای دیده می شود.از ویژگی هایی که دستگاه سرخکن هنی پنی را از سایر دستگاهها متمایز می کند میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

  • دارای پمپ قدرتمند
  • سیستم برقی دقیق و بی نظیر
  • مشعل توزیع حرارت بسیار قوی
  • فیلتر نمودن آسان
  • فضای تنظیمات پر کاربرد