کرونا و لزوم رعایت بهداشت در رستوران

 

چند وقت است که فراگیر شدن ویروس کرونا زندگی افراد را از شرایط عادی خارج کرده و تبدیل به یک معضل برای همه جوامع شده.بدون شک تاثیر این ویروس بر روی تمامی کسب و کارها بی سابقه بوده، که رستوران ها نیز از این تاثیر بی نصیب نمانده اند.

 

 

رستوران ها ، فست فودها و کافه ها ضربه بسیار زیادی را از شرایط کنونی متحمل شده اند به طوری که آینده بسیاری از آنها با مشکلات جدی روبرو شده است. با توجه به شرایط حال حاضر و تمایل مردم به در خانه ماندن ، اهمیت غذاهای بیرون بر و لزوم رعایت استانداردها نقش پر رنگ تری نسبت به قبل پیدا کرده است.

 

در این مطلب میخواهیم اشاره به رعایت بهداشت در محیط رستورانها داشته باشیم:

 

همانطور که میدانید رعایت اصول بهداشتی همیشه اهمیت بسیار زیادی در رستوران ها داشته ولی این موضوع با توجه به بالاتر رفتن سطح حساسیت ها در این شرایط بیشتر نمود پیدا کرده است.

مسئله بهداشت در رستوران ها دارای سه بعد بهداشت فردی، بهداشت محیط و بهداشت مواد غذایی می باشد.

 

  • بهداشت فردی

رعایت امور بهداشت فردی هر یک از کارکنان رستوران از اهمیت زیادی برخوردار است که صاحبان رستوران باید کنترل بسیار جدی روی این مسئله داشته باشند. این کنترل ها دیگر نه بصورت روزانه بلکه باید به صورت لحظه ای صورت گیرد تا رعایت نکات بهداشتی در بالاترین حد ممکن انجام شود. از شستن مرتب دست ها با آب و صابون گرفته تا تمیزی لباسها و استفاده از روپوش و کلاه و دستکش باید به صورت منظم کنترل شود.

 

 

  • بهداشت محیط

حفظ بهداشت و ضدعفونی کردن محیط رستوران چه در سالن غذاخوری یا در آشپزخانه از مواردی است که شاید قبلا کمتر مورد توجه قرار میگرفت ولی در شرایط کنونی لازم است که بسیار زیاد به آن رسیدگی شود.

در سالن ضد عفونی کردن میز و صندلی ها،کف رستوران، درهای ورودی و تمامی فضاهایی که با افراد در تماس است باید همیشه ضد عفونی و نظافت شود.

 

 

ضدعفونی و نظافت کردن محل انبار مواد غذایی ، سردخانه، تجهیزات و وسایل آشپزخانه رستوران باید جزو دستورالعملهای مهم روزانه یک رستوران قرار بگیرد و همیشه باید از تمیز بودن وسایل داخل آشپزخانه اطمینان حاصل کرد.

 

  • بهداشت مواد غذایی

بهداشت مواد غذایی مسئله ی دیگری است که همیشه مورد تاکید وزارت بهداشت و صنفت رستوران داران بوده است. با توجه به شرایط کسب و کار رستوران ها کنترل این مسئله امر بسیار مهمی میباشد تا مواد غذایی همیشه تازه و با کیفیت تهیه شود و بهداشت از لحظه ی خرید تا انتقال به رستوران و استفاده از آنها رعایت شود.

 

 

همانطور که ملاحظه کردید زنجیره ای از موارد مختلف باعث تامین بهداشت و ایمنی محیط رستوران ها می شود که باعث حفظ بقا و کمک به خروج از بحران پیش آمده می شود.

 

لذا همه افراد فعال در صنف رستوران، فست فود و کافه باید دست در دست هم دهیم تا با هوشمندی و رعایت نکات استاندارد از این بحران خارج شده و به روزهای اوج صنعت رستوران بازگردیم.

انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از مهم ترین قدم های متولد شدن یک رستوران است. زیرا انتخاب تجهیزات با کیفیت رابطه مستقیمی با کیفیت و خوشمزگی غذای تولیدی دارد. این روزها اگر غذای مشتری به درستی طبخ نشده باشد یا گوشه های سوخته ای داشته باشد قطعا آن را مرجوع خواهد کرد. زیرا مردم نسبت به کیفیت غذای خود حساس تر شده اند و تمایل به خوردن غذاهای سالم تر و با کیفیت تر دارند. از این رو تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما رابطه‌ی مستقیمی با رضایت مشتریان شما دارد. اما مهارت آشپزی را نیز نباید نادیده گرفت.

برای انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود ابتدا باید فیلد کاری خود را مشخص کنید. تجهیزات آشپزخانه صنعتی خانواده بسیار بزرگی است که باید با توجه به نوع غذای تولیدی خود از بین آنها انتخاب کنید. اما برخی از آنها برای هر نوع رستورانی ضروری است.

تجهیزات باید دوام و کیفیت بالا و طرز کار آسانی داشته باشند. همچنین باید انرژی کمی مصرف کنند. زیرا در تمام ساعات کاری از آنها استفاده خواهد شد و اگر پرمصرف باشند هزینه زیادی را روی دست شما خواهند گذاشت. امروزه بیشتر آشپزخانه های صنعتی به صورت الکترونیکی اداره می شود و در بسیاری از آنها برش و خرد کردن نیز با ماشین انجام می شود. با ما همراه باشید تا با مهم‌ترین بخش تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنا شوید.

 

اجاق ها

اجاق ها برای پخت و پز، جوشاندن یا بخارپز کردن مواد غذایی استفاده می شود. اغلب آنها با گاز مایع کار می کند. امروزه از اجاق های القایی و صفحه داغ استفاده می شود که با برق کار می کنند. آنها می توانند دارای صفحات صاف یا مشبک باشند.

فرها

معمولا از فرهای بزرگ و حرفه ای در آشپزخانه‌ی رستوران ها برای پخت و پز استفاده می شود. آنها مدل های مختلفی از جمله ثابت و چرخان یا تونلی دارند. فرهای قفسه ای مجموعه ای از قفسه ها هستند که غالباً در یک قاب استیل ضد زنگ بلند قرار گرفتند و برای تولید حجم زیادی از مواد غذایی مانند نان، کوکی و کروسان مناسب هستند. تنوع بیشماری در فرهای صنعتی وجود دارد که با توجه به انرژی مصرفی و نحوه گرم کردن مواد غذایی، اندازه و شکل آنها متفاوت است. و شما می توانید طبق نیاز خود یکی از آنها را انتخاب کنید.

گریل

این روزها بسیاری از مردم از بین همبرگر سرخ شده و همبرگر گریل شده، نمونه گریل شده را انتخاب خواهند کرد. زیرا چربی کمتری دارد و سالم تر است. پس آشپزخانه صنعتی شما به دستگاه گریل نیز نیاز دارد. این وسیله از صفحات مسطح ساخته شده از آهن، فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم است که گرما را به مواد غذایی منتقل می‌کند و باعث کباب شدن آن می شود.

 

 

قابلمه و ماهیتابه

شما به قابلمه های متنوعی در آشپزخانه خود نیاز دارید که بسته به نوع پخت و پز آشپز یک قابلمه را انتخاب می کند. این وسیله برای سرخ کردن برخی مواد، جوشاندن آن ها و پختن برخی غذاها به کار می رود. از ماهی‌تابه نیز برای سرخ کردن یا بخارپز کردن بعضی از غذاها استفاده می شود. می توان از ماهی‌تابه های مختلف که در انواع مختلف کم عمق و عمیق وجود دارد استفاده کرد.

خردکن ها

از خردکن ها در آشپزخانه صنعتی برای برش دادن و خرد کردن سبزیجات در شکل ها و اندازه های مختلف استفاده می شود. همچنین در برخی از موارد از آنها برای برش نان به قطعات کوچکتر برای پودینگها، سوپ ها یا برخی سالاد ها استفاده می شود. تیغ خردکن ها معمولا از جنس فولاد ضد زنگ هستند.

ماشین ظرف‌شویی

علم و تجربه ثابت کرده است که ماشین‌های ظرفشویی آب کمتری برای شستن ظروف استفاده می کنند و مدل های جدیدتر آن مصرف انرژی پایین نیز دارد. پس شستن ظرف ها با یک ماشین ظرفشویی هم نیروی کار کمتری میخواهد و هم به صرفه است. انواع ماشین ظرفشویی صنعتی که امکان جا دادن تعداد زیادی از ظرف های بزرگ را دارد تولید شده‌اند که میتوانند از ۵۰ تا ۱۲۵ قفسه برای ظروف داشته باشند.

 

مواردی که ذکر شد تجهیزات درشت آشپزخانه صنعتی بودند. بنا بر نیاز خود ممکن است به تجهیزات بزرگ دیگری نیز داشته باشید. شما به وسیله کوچک تری همچون کفگیر، ملاقه، قاشق های مختلف و سرویس چاقو های متفاوت نیز نیاز خواهید داشت. همچنین ظروف پلاستیکی در اندازه های کوچک و بزرگ برای نگهداری مواد اولیه یکی دیگر از ملزومات آشپزخانه صنعتی است.

برای قفسه ها و کابینت های آشپزخانه صنعتی نیز از متریال استنلس استیل یا فولاد ضد زنگ استفاده می شود زیرا نظافت و تمیزی یک آشپزخانه صنعتی از اهمیت بالایی برخوردار است و فولاد ضد زنگ نیز به دلیل عدم خوردگی و عدم کشت باکتری و میکروب روی آن می‌تواند گزینه بسیار مناسبی باشد.

تاثیر تجهیزات پخت فست فود روی کیفیت غذا

 

اگر قصد افتتاح یک رستوران و فست فود را دارید نباید از تاثیر تجهیزات پخت فست فود کیفیت غذا غافل شوید. از مهمترین تصمیماتی که باید بگیرید انتخاب بهترین تجهیزات برای آشپزخانه صنعتی فست فود است. آشپزخانه رستوران فست فود جایی است که منوی شما در آن متولد می‌شود و باید مثل یک ماشین کار کند. آشپزخانه از بخش های متفاوتی تشکیل شده است که همه با هم باید مثل قطعات یک ماشین خوب کار کنند و اگر یکی از بخشهای آن از کار بیفتد یا خوب کار نکند روی نتیجه نهایی، یعنی غذای شما تاثیر منفی خواهد گذاشت. پس لازم است که اطمینان حاصل کنید آشپزخانه فست فود شما مجهز به تمام وسایل مورد نیاز شماست و به طور مرتب از آنها به خوبی نگهداری می شود. یک غذای با کیفیت و خوشمزه با مواد اولیه کاملا مرغوب و تجهیزات مدرن به روز و با کیفیت تولید می شود.

 

 

مهمترین وسایل و تجهیزات رستوران فست فود

در این بخش با ما همراه باشید تا قدم به قدم با مهمترین وسایل و تجهیزات رستوران فست فود آشنا شویم:

 

ظروف و تجهیزات نگهداری مواد اولیه

ظروف لیتری پلاستیکی در اندازه های متنوع یکی از اولین لوازم مورد نیاز آشپزخانه فست فود است. زیرا مواد اولیه‌ای که خریداری کرده اید را پس از شستشو و خرد کردن باید در ظرف های بهداشتی خاصی نگهداری کنید. ظروف دیگری از جمله قابلمه و ماهی‌تابه و دیگر ابزار آلات برای کار نیاز خواهید داشت، که اگر اجناس مرغوبی تهیه کنید قطعاً عمر بالاتری خواهند داشت. خردکن ها و پوست‌کن ها نیز از ابزارآلات ضروری برای تهیه‌ی غذای فست فودی هستند.

 

ماشین ظرف‌شویی یا ظروف یکبار مصرف؟

یکی از مهمترین تجهیزات رستوران فست فود ماشین ظرفشویی است. شما می توانید از ظروف یکبار مصرف نیز استفاده کنید. اما این روزها خیلی از افراد از ظروف یکبار مصرف استفاده نمی‌کنند و به دلیل حمایت از محیط زیست ترجیح می‌دهند در رستوران هایی غذا بخورند که از ظروف قابل شستشو استفاده می کنند. حال انتخاب با شماست، زیرا خرید ظروف یکبار مصرف نیز ماهانه هزینه زیادی در بر میگیرد.

 

قفسه

قفسه های ذخیره سازی یکی از مهمترین وسایل یک آشپزخانه است. وسایلی که بیشتر استفاده می شوند در قفسه های پایین تر و لوازمی که کمتر از آنها استفاده می کنید را در طبقه‌های بالاتر قرار دهید. و آنها را طوری بچینید که دسترسی به آنها درتایم شلوغی به راحتی امکان‌پذیر باشد.

 

یخچال و تجهیزات برودتی

تمام آشپزخانه های صنعتی به یخچال و خنک کننده نیاز دارند. بدون یخچال نمی توانید مواد اولیه را تازه و آماده نگه دارید. یخچال و فریزر ها برای مدیریت موجودی مواد اولیه نیز بسیار مهم هستند. زیرا خرید ۳۰۰ استیک و فریز کردن آن ها نسبت به خرید روزانه ۱۰ استیک بسیار مقرون به صرفه تر است. هیچ گاه از وسایل آشپزخانه منزل برای آشپزخانه صنعتی هرچند کوچک استفاده نکنید. شما باید به دنبال تجهیزات برودتی حرفه ای برای رستوران و فست فود خود باشید. زیرا تعداد دفعاتی که درب یک یخچال در رستوران باز و بسته می شود بسیار بیشتر از یخچال منزل است. همچنین تجهیزات برودتی رستوران باید طبقه های مختلف با درجه های مختلف برای نگهداری مواد اولیه متفاوت داشته باشد؛ مثلاً سالادها، سس ها، گوشت، مرغ و مواد پروتئینی دیگر.

 

تجهیزات پخت و پز فست فود

پس از خرید مواد اولیه و جا دادن آن‌ها در یخچال، حال نوبت می‌رسد به مهم ترین مرحله! یعنی شروع پخت و پز. تجهیزات پخت و پز و سرخ کردن یکی از مهم ترین تجهیزات مورد استفاده در فست فود هاست که تاثیر مستقیم روی کیفیت غذا دارد. جدای از مهارت آشپز ابزار کار مسئله‌ی مهمی است. چرا که اگر غذای شما به خوبی طبخ نشده باشد یا بیش از حد حرارت ببیند از کیفیت پایینی برخوردار خواهد بود.

 

 

امروزه مشتریان رستوران‌های فست فود نسبت به کیفیت غذا حساس‌تر شده‌اند. این مسئله را در رستوران های زیادی می بینیم که اگر مشتری احساس کند کیفیت غذایش در حد استاندارد هایش نیست به سرعت آن را مرجوع می کند. پس اگر می‌خواهید با چنین صحنه هایی کمتر روبرو شوید باید از تجهیزات مدرن تری استفاده کنید. و البته طرز استفاده از آنها را به درستی به کارکنان خود آموزش دهید. بدین ترتیب کیفیت غذای شما پس از مدت ها مثل روز اول عالی باقی می ماند و همه مشتریان نیز از شما راضی خواهند بود.

 از تجهیزات پخت و پز مدرن برای پخت برگر و ساندویچ می‌توان به گریل، اجاق گاز ۴ شعله و توستر نان اشاره کرد. برای خط تولید مرغ سوخاری نیز به سرخ کن های مدرن و با کیفیت که می توانند با روغن کمتر محصول بهتری را تحویل دهند نیاز خواهید داشت. برای تولید مرغ سوخاری می توانید از سرخ کن هنی پنی استفاده کنید.

فست فود بدون پیتزا؟ حرفش را هم نزنید! پس برای تولید بهترین پیتزا ها نیاز به فر های ریلی آمریکایی یا فرهای ایتالیایی خواهید داشت. تجهیزات مدرنی نیز برای آماده کردن خمیر پیتزا مثل خمیر گیر و خمیر پهن کن نیاز خواهید داشت.

 

کابینت آشپزخانه‌ی صنعتی

معمولا آشپزخانه های صنعتی از کابینت های استنلس استیل استفاده می کنند. زیرا متریال استنلس استیل ضد زنگ و ضد خوردگی بوده و قابلیت کشت میکروب و باکتری روی آن وجود ندارد. به همین دلیل در مکان های حساس و تمیز مانند بخش های بیمارستانی، دارویی و البته آشپزخانه های صنعتی از این متریال استفاده می شود. همچنین فرها و اجاق ها و فضاهای اطراف آن از استنلس استیل تشکیل شده‌اند. زیرا تمیز کردن و پاک کردن این متریال از روغن و لکه ها کار بسیار ساده ای است و با یک نظافت دوره ای ساده پس از سال های سال مثل روز اول تمیز، براق و زیبا باقی می ماند.

 

دکوراسیون داخلی فست فود

برای دکوراسیون داخلی فست فود معمولاً از میز و صندلی فست فود یا کاناپه فست فود با متریال های قابل شستشو و تمیز کردن استفاده می شود. اگر می خواهید میز و صندلی رستورانی نرم و راحت داشته باشید، پیشنهاد می‌کنیم از صندلی مبلی رستوران با روکش چرمی استفاده کنید، تا تمیز کردن سطح آن ساده تر باشد. زیرا امکان ریخته شدن غذا یا سس روی پارچه آن وجود دارد و اگر به صورت دوره ای تمیز نشود تصویر بدی از رستوران شما به جا خواهد گذاشت.

 

 

از نورپردازی نیز غافل نشوید. زیرا نورپردازی فست فود در زیبا کردن طراحی داخلی فست فود تاثیر بسزایی می گذارد. هنگامی که مشتری ها منتظر آماده شدن غذای خود هستند مدام به دکوراسیون اطراف خود خیره می شوند و اگر در محیط زیبایی نشسته باشند گذر زمان را احساس نمی کنند. با ایجاد خاطره ای خوش از غذاخوردن در یک رستوران فست فود زیبا برای مشتریان خود، شانس معرفی شدن به گستره‌ی افراد بسیار زیادی را خواهید داشت.