با تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ آشنا شوید

در راه اندازی کافی شاپ یکی از مهمترین مرحله ها خرید تجهیزات کافی شاپ می باشد.قبل از اقدام به خرید تجهیزات کافه لازم است که با دستگاه های مورد نیاز آشنایی داشته باشید.

در این مقاله به معرفی و بررسی تجهیزات کافی شاپ می پردازیم:

 

  • دستگاه اسپرسو: از مهمترین تجهیزات کافی شاپ دستگاه اسپرسو می باشد که از آن برای تولید قهوه ای غلیظ به نام اسپرسو استفاده می شود.

دستگاه اسپرسو انواع مختلفی دارد که میتوان از آن را به چند دسته تقسیم کرد:

 

نوع عملکرد: تمام اتوماتیک – اتوماتیک – نیمه اتوماتیک

تعداد گروپ: تک گروپ – دو گروپ – سه گروپ

تکنولوژی بویلر: تک بویلر – دو بویلر – مولتی بویلر

  • آسیاب قهوه

می توان گفت دستگاه آسیاب قهوه از ملزومات هر کافی شاپ میباشد. دستکاه آسیاب قهوه از مهمترین تجهیزات کافه بشمار

 میرود که از آن برای تهیه پودر قهوه تازه استفاده می شود.کیفیت و طعم قهوه تا حد زیادی به عملکرد دستگاه آسیاب بستگی

 دارد. در انتخاب دستگاه آسیاب قهوه باید به عواملی مثل توان دستگاه، نوع عملکرد، کیفیت پودر و دقت دستگاه توجه کرد. 

  • قهوه ساز

از این دستگاه برای تهیه قهوه دمی استفاده می شود که در هر کافه طرفداران زیادی دارد. عملکرد این دستگاه می تواند تاثیر زیادی در کیفیت قهوه داشته باشد.

  • بلندر

بلندر یا همان مخلوط کن از مهمترین تجهیزات کافی شاپ می باشد که در همهی کافه ها مورد استفاده قرار می گیرد.از بلندر برای تهیه انواع شیک،اسموتی و انواع کوکتل ها استفاده می شود.این دستگاه مخلوط کردن ترکیباتی مثل بستنی و یخ را با قدرت زیادی انجام میدهد. در زمان خرید بلندر لازم است به قدرت و ظرفیت دستگاه توجه کنید.بلندر در دو مدل کاور دار و بدون کادر در بازار موجود می باشد. برای جلوگیری از ایجاد سر و صدا در محیط کافه از بلندر کاوردار استفاده می شود.

 

  • شیکر

از تجهیزات مورد نیاز یک کافی شاپ میتوان به شیکر اشاره کرد. از شیکر برای میکس کردن انواع بستنی و میلک شیک های غلیظ استفاده می شود. تفاوت مدل شیکر ها در تعداد لیوان های آن می باشد.

  • آبمیوه گیری

دستگاه آبمیوه گیری  از تجهیزات کافی شاپ هایی می باشد که در منوی خود نوشیدنی سرد دارند. قدرت دستگاه آبمیوه گیری در عملورد آن بسیار موثر است و برای آبگیری میوه هایی است که باید رنده شوند.

  • آب پرتقال گیری تمام اتوماتیک

دستگاه آب پرتقال گیری تمام اتوماتیک تمامی مراحل آبگیری را به طور اتوماتیک و بدون هیچ دخالتی انجام می دهد.این دستگاه قدرت بسیار بالایی دارد و مناسب رستوران،هتل،کافی شاپ و آبمیوه فروشی ها است.

  • شیر گرمکن

دستگاه شیر گرمکن دارای یک مخزن و سیستم گرمکن از کف می باشد و از این دستگاه در کافه ها برای تهیه و گرم کردن شیر کاکائو و شیر استفاده می شود.

  • شربت سرد کن

در کافی شاپ ها و آبمیوه فروشی ها برای خنک نگه داشتن شربت از دستگاه شربت سرد کن استفاده می شود.

  • یخ در بهشت

از دستگاه یخ در بهشت برای تهیه و سرو دسرهای نیمه یخ زده استفاده می شود و در انواع تک، دو و سه مخزنه موجود می باشد.

  • گل خامه زن

در کافی شاپ ها برای تزیین انواع نوشیدنی های سرد و گرم و کیک ها از خامه پف کرده یا گل خامه استفاده می شود. برای تهیه گل خامه از دستگاه گل خامه زن استفاده می شود. دستگاه گل خامه زن جزو تجهیزات کافی شاپ،بستنی فروشی های و … میباشد که کاربرد زیادی دارد. دستگاه گل خامه زن در دو مدل دستی و برقی می باشد.

  • ساندویچ میکر

از دستگاه ساندویچ میکر برای پخت پنینی ایتالیالی و انواع ساندویچ های گریل شده استفاده می شود.ساندویچ میکر-پنینی از تجهیزات پخت میباشد که کاربرد بسیار زیادی در کافه ها دارد.

  • وافل ساز

برای تهیه نان ترد و شیرینی از ترکیب آرد و شکر  روغن و تخم مرغ به نام وافل،از دستگاه وافل ساز استفاده می شود. وافل ساز از تجهیزات پرکاربرد کافی شاپ ها می باشد.

  • کرپ ساز

کرپ نوعی پنکیک بسیار نازک است که با ریختن خمیر رقیق بر روی یک سطح داغ پخته می شود. برای تهیه کرپ در کافه ها از دستگاه کرپ ساز استفاده میشود.

  • تستر نان

از تجهیزات مورد نیاز هر کافی شاپ می توان به تستر نان اشاره کرد .از دستگاه تستر برای تردی و گرم کردن نان استفاده می شود.

  • سرخکن رومیزی

معمولا در کافی شاپ ها که فضای کمتری نسبت به فست فود ها دارند از سرخ کن رومیزی استفاده می شود. این سرخکن ها با حجم کمی از روغن ،سیب زمینی ،فیله و … را با کیفیت بالا سرخ می کند. سرخکن رومیزی در دو مدل تک لگن و دو لگن موجود می باشد.

  • فر کانوکشن

فر کانوکشن قابلیت پخت انواع محصولات سبزیجات، گوشت قرمز،گوشت سفید و نان و شیرینی را در کوتاهترین زمان دارد.این دستگاه مناسب کافه رستوران هایی می باشد که در کنار منوی کافه انواع غذا و نان و شیرینی هم سرو می کنند.استفاده از فر کانوکشن باعث کاهش میزان مصرف انرژی و صرفه جویی در زمان می شود.

  • شوکیک

شوکیک از تجهیزات مورد استفاده در کافی شاپ ها می باشد.از این دستگاه با امکان تنظیم دما و نوردهی مناسب جهت نگهداری و فروش کیک در کافه ها استفاده میشود.

  • تاپینگ بستنی

تاپینگ بستنی قابل استفاده در کافی شاپ ها میباشد و برای نمایش و نگهداری بستنی استفاده می شود.

  • ویترین گرم

از این دستگاه به عنوان گرمخانه در کافه ها برای نگهداری کیک و شیرینی استفاده می شود.

  • همزن

همزن از تجهیزات آماده سازی کافی شاپ می باشد. استفاده از همزن برقی باعث بالا رفتن کیفیت و کاهش زمان آماده سازی می شود.

  • یخساز

از یخساز در کافی شاپ ها برای تولید یخ های مکعبی ، استوانه ای و … استفاده می شود.که در انواع نوشیدنی های سرد مورد استفاده قرار می گیرد. ظرفیت تولید یخسازها در طول شبانه روز متفاوت می باشد.

  • بویلر آب جوش

در کافی شاپ ها برای تهیه آب جوش از بویلر آب جوش استفاده میشود.این دستکاه از دستگاه های پر استفاده در کافی شاپ ها می باشد.


جهت مشاوره و خرید تجهیزات کافی شاپ با مجموعه الفبای رستورانی تماس بگیرید:

۰۲۱۸۶۰۸۵۳۱۱

۰۹۱۲۴۷۰۴۶۲۶

انواع منو

یکی از مهمترین کارها در راه اندازی رستوران، طراحی و نوشتن منو میباشد. نوشتن منو باید با توجه به اصول و استانداردها صورت گیرد بدلیل اینکه داشتن منوی خوب می تواند ضامن موفقیت یک رستوران باشد.

منو در انواع رستوران ، فست فود و کافی شاپ متفاوت می باشد. در زیر انواع منو قابل استفاده در رستوران ها را معرفی می کنیم:

  • منوی وعده غذایی: این نوع منو تمرکز بر روی یک وعده غذای خاص دارد. مانند شام،منوی نوشیدنی،ناهار منوی میان وعده

 

  • منوی چرخشی: این نوع منو که خود را بر اساس یک الگوی از پیش تعیین شده تکرار می کند. شما ممکن است تصمیم بگیرید که یک لیست خاص از محصولات برای ارائه هر روز در نظر بگیرید.

بعنوان مثال: هر چهارشنبه اسپاگتی ، هر پنجشنبه غذای سنتی(دیزی) و به همین ترتیب. اگر شما رستورانی در کنار موسسه ، دانشگاه، مجموعه ورزشی، بازار بزرگ دارید برای اینکه منو یکنواخت نباشد،می توانید از منوی چرخشی استفاده کنید.

  • منوی نوشیدنی: اگر در رستوران شما مهارت کافی برای درست کردن انواع نوشیدنی های سرد، گرم و اشتها آور وجود دارد، میتواند ایده خوبی باشد که منوی نوشیدنی جداگانه داشته باشید.

 

  • منوی دسر: این منو همچنین پیشنهاد و فرصت خوبی برای فروش بیشتر رستوران شما می باشد به شرطی که شما هم مهارت فروش و آشنایی با مواد استفاده شده در دسر ها را داشته باشد.

 

  • منوی آله کارت(A la carte): این منو برای هر آیتمی قیمت جداگانه دارد،به طوری که مشتری برای هریک از بشقاب های سفارش داده شده مبلغ جدا پرداخت می کند.

 

  • منو با قیمت ثابت: این نوع منو بر اساس یک وعده غذا با مخلفات با یک قیمت ثابت می باشد.این منو برعکس منوی آله کارت می باشد.

  • منوی ارزان: این نوع منوها محدودیت دارد دارد و با قیمت پایین در زمانی که فروش کمتر است استفاده می شود.

 

  • منوی غیر رسمی:این نوع منوها به عنوان منو با آیتم های محدود هم نامیده می شود. این نوع منو شبیه منوی ارزان می باشد.با این حال قیمت پایه ای ندارند و انتخاب آیتم ها کمی بیشتر است.

 

  • منوی مخلوط: این نوع منو به مشتریان اجازه میدهد که ترکیب غذای مختلف مطابق با سفارش خود داشته باشد.

 

  • منوی نمایشی: در این نوع منو ها مشتریان منو را نمی خوانند ولی با عکس و یا نمایش غذای خود را سفارش می دهند.

 

  • منوی کترینگ:این نوع منوها معمولا برای مجالس استفاده می شود.

در راه اندازی رستوران، یکی از عواملی که بسیار حائز اهمیت است، هزینه راه اندازی رستوران است. برای آنکه میان راه ورشکستگی را تجربه نکنید، لازم است که تخمین درستی از هزینه راه اندازی رستوران داشته باشید. در ادامه مطلب با ما همراه باشید تا بتوانید به راحتی هزینه راه اندازی رستوران را تخمین بزنید.

تخمین هزینه راه اندازی رستوران

در ابتدا باید بگوییم که هزینه راه اندازی رستوران کم نیست. برای شروع این کار می بایست تمامی هزینه ها را در نظر بگیرید، سرمایه اولیه، سرمایه خرید تجهیزات آشپزخانه صنعی و حتی هزینه دستمزد ها! برای آنکه کار را شروع کنید و اولین قدم را بردارید لازم است تا تمام هزینه ها را تخمین زنید. گفتنیست که نوشتن طرح توجیهی برای کسب و کار به شما کمک می کند تا مسیر مالی درستی را برای خود ترسیم کنید.

۱٫ تجهیزات آشپزخانه صنعتی از مهم ترین وسایلی است که باید خریداری شود. در ابتدا فکر کنید که آیا قرار است تمام تجهیزات را خریداری کنید یا می توانید آن ها را اجاره کنید. اگر سرمایه لازم را ندارید می توانید به فکر اجاره کردن تجهیزات باشید. راه بعدی خرید وسایل دست دوم تجهیزات آشپزخانه است. اگر بتوانید وسایل سالم و با کیفیتی را به صورت دست دوم تهیه کنید، می توانید هزینه های اولیه خود را به شدت کاهش دهید. پس گام اول تصمیم گیری در باره هزینه خرید وسایل است.

۲٫ لیستی از وسایلی که برای طراحی و چیدمان آشپزخانه صنعتی مورد نیاز است، تهیه کنید. بهتر است، بهترین فروشگاه ها را که اجناس خوبی با قیمت مناسب به فروش می رسانند را بررسی کنید. این لیست را نگه دارید تا در صورت لزوم بدانید که قرار است بابت هر وسیله مورد نیاز چه مقدار باید هزینه کنید. قبل از راه اندازی رستوران، امار درستی از وسایل و قسمت های مشخص شده تهیه کنید و آن ها را کد بندی کنید تا دقیقا جای هر وسیله را بدانید. سعی داشته باشید لیست شما تمامی وسایل مورد نیاز برای پذیرایی از مشتریان را دارا باشد. به عنوان مثال از انواع میز و صندلی های رستورانی گرفته تا ظروف غذاخوری و سرویس، رومیزی ها و دستمال ها، گلدان و وسایل دکوراتیو، ترولی ها، پلیسه ها ،استیشن، خط سلف سرویس، انواع و اقسام تجهیزات رستوران و … لیست تهیه کنید.

چگونه هزینه راه اندازی رستوران را تخمین بزنیم؟
چگونه هزینه راه اندازی رستوران را تخمین بزنیم؟

۳٫ مورد بعدی که باید در هزینه ها حتما به آن توجه کنید، هزینه ای است که باید بابت طراحی داخلی رستوران، خرید میز و صندلی رستوران، رومیزی و وسایل دستشویی بپردازید که تمامی این ها زیر مجموعه ای معماری و طراحی داخلی رستوران است. بهتر است لیستی از این وسایل را تهیه کنید و مشاوران مختلفی را با هم مقایسه کنید تا در نهایت بتوانید برآورد درستی از هزینه ها داشته باشید.

۴٫ مجوزها را فراموش نکنید. برای راه اندازی رستوران حتما می بایست مجوزهای مختلفی را دریافت کنید. از مجوز ساختمان گرفته تا مجوز کسب و کار و بهداشت… . پیشنهاد می شود در این قسمت هزینه های مربوط به انواع بیمه ها را نیز بگنجانید.

۵٫ از هزینه های مهم دیگری که باید حتما به آن فکر کنید، هزینه های دستمزد است. حقیقت این است که شما در رستوران به تنهایی کار نخواهید کرد و مجبورید بابت پیشبرد اهداف و ارائه خدمات، افرادی را استخدام کنید. پس لازم است که لیستی از افرادی که لازم است استخدام کنید تهیه کنید و هزینه های دستمزد آن ها را نیز در تخمین هزینه راه اندازی رستوران بگنجانید.

۶٫ خوب است که با کسانی که تجربه رستورانداری دارند، صحبت کنید و از تجارب آن ها بهره مند شوید.

۷٫ دقت کنید تا هزینه های متغیر از قلم نیفتند، هزینه هایی که بابت مواد اولیه باید بپردازید و از این دست موارد.

در نهایت شما می توانید با بهره گیری از راهنمایی بهترین مشاورها در زمینه راه اندازی انواع رستوران ها، با اطمینان خاطر در این راه قدم بردارید. الفبای رستورانی به شما این اطمینان را می دهد که از صفر تا صد راه اندازی رستوران در کنارتان باشد.