روند راه اندازی رستوران

زمانی که شما تصمیم به راه اندازی یک رستوران، فست فود و یا کافه می کنید مهمترین موضوعی که مطرح می شود انجام دادن اصولی و درست تمامی مراحل از شروع کار تا افتتاحیه می باشد.

راه اندازی رستوران، فست فود و یا کافی شاپ شامل چند مرحله می باشد که در این مقاله به طور کلی به هریک از موارد می پردازیم.

 

اولین موضوعی که بعد از مشخص شدن مکان رستوران درگیر آن خواهید شد طراحی دکوراسیون داخلی ونما میباشد.اولین عاملی که باعث جذب مشتریان جدید می شود همین طراحی دکوراسیون است که تاثیر زیادی در موفقیت رستوران شما دارد. طراحی دکوراسیون بر اساس نوع رستوران انجام می شود. دکوراسیون رستوران ایرانی و فرنگی، فست فود و یا کافه با هم تفاوت دارد. مثلا در فست فود بیشتر از رنگهای تند استفاده می شود که ذهن مشتریان را خسته می کند و باعث می شود بلافاصله بعد از صرف غذا میز خود را ترک کنند. بر عکس این اتفاق در کافه ها می افتد به طوری که در دکوراسیون کافی شاپ از رنگهای گرم و آرامش بخش استفاده می شود که ممکن است مشتری ها ساعت ها وقت خود را در محیط کافه بگذرانند و خسته نشوند. در حالیکه طراحی دکوراسیون رستوران، فست فود و کافی شاپ همه از یک اصول کلی پیروی می کنند اما از ریزه کاریها و ایده های جدید نباید غافل شد زیرا همین عوامل هستند که طراحی یک رستوران را خاص و از دیگر رقبا متمایز میکند.

 

 

موضوع مهم دیگری که در حین راه اندازی رستوران باید به آن توجه شود طراحی منوی رستوران، فست فود و یا کافه میباشد که باید بسیار اصولی و درست صورت گیرد.در شرایط بازار کنونی قطعا منویی که آیتمهای جدید دارد و قیمت گذاری درست انجام شده، حرفی برای گفتن دارد و میتواند تاثیر زیادی در فروش هر نوع رستوران داشته باشد.

 

 

در راه اندازی رستوران پس از طراحی منو نوبت به استخدام و آموزش پرسنل می باشد. اگر آموزش و استخدام کارکنان یک رستوران درست و اصولی صورت بگیرد میتوان بخش زیادی از ریسک این کار را کاهش داد و خیال خود را راحت کرد.زیرا کارکنان و پرسنل پخت تمام آیتم های موجود در منو، سرویس دهی، برخورد با مشتری، کار با دستگاه ها و … را آموزش می بینند که این آموزش صحیح تاثیر بسزایی در موفقیت شما خواهد داشت.

 

 

در راه اندازی انواع رستوران، راه اندازی فست فود، راه اندازی کافی شاپ یا هر کانسپت دیگر یکی از مراحلی گه نیاز به حساسیت بالایی دارد طراحی و تجهیز آشپزخانه می باشد.نوع تجهیزات رستوران ایرانی و فرنگی، فست فود و کافه با هم متفاوت است و طبیعتا چیدمان و جانمایی تجهیزات بسته به نوع رستوران و فضای آشپزخانه متفاوت است. طراحی آشپزخانه و تجهیز آن را به یک مشاور کار بلد بسپارید! زیرا اگر اینکار به طور استاندارد و اصولی صورت نگیرد روند کار در آشپزخانه به مشکل میخورد و میتواند شما را متحمل هزینه زیادی برای جبران بکند. همینطور در روند خرید تجهیزات میتوانید از بسیاری هزینه های اضافی جلوگیری کنید و دستگاه هایی با قیمت مناسب و کاربری بهتر خریداری کنید.

 

 

بطور کلی راه اندازی رستوران کار بسیار پیچیده ای است که شامل جزییات زیادی می شود. اما اگر اینکارها به طور صحیح و اصولی صورت گیرد موفقیت رستوران شما را در پیش خواهد داشت.

بهترین رنگ و طراحی دکوراسیون کافی شاپ

 

اگر شما صاحب یک کافی شاپ هستید ضروری است که بتوانید مشتریان را از کافه های دیگر به کافه خود سوق دهید. البته باریستا، طعم کاپوچینو و یا چای و دمنوش کافه ی شما برای جذب مشتری مهم است اما نگاه و احساس دکوراسیون کافه شما بسیار مهم است که مشتریان را در نگاه اول به داخل کافه بکشاند.

با در نظر گرفتن این موضوع برخی از راهنمایی های مفید مربوط به طراحی دکوراسیون کافی شاپ برای جذب مشتری می تواند کارآمد تر از طعم و عطر قهوه باشد.

طراحی دکوراسیون کافی شاپ

با توجه به رنگ قهوه ای قهوه، رگه های کرم، غنی و عمیق قهوه ای مناسب فضای داخلی کافی شاپ می باشد.با این حال اگر کافه شما در یک خیابان با نور طبیعی کمی قرار داشته باشد داشتن رنگ های تاریک در دیزاین کافه فضا را کوچکتر از آنچه در واقعیت است نشان میدهد. به همین دلیل بهتر است از رنگ های قهوه ای روشن و در کل رنگ های روشن تر استفاده کنید.

 

  • منوی دیواری

در مصرف کاغذ صرفه جویی کنید!

منوی کافی شاپ خود را بر روی تخته سیاه یا نمونه های مشابه نمایش دهید. این نه تنها نشان دهنده یک فرهنگ در کافی شاپ ما می باشد بلکه به مشتریان نشان میدهد که کافی شاپ شما با داشتن سیاست بدون کاغذ منوها، پایداری خود را در اولویت قرار میدهد.

زیبایی ظاهر تخته سیاه کافه شما میتواند افزایش یابد اگر شما لامپ هایی از سقف آویزان کنید یا از لامپ های سبک مینیمال استفاده کنید.

تحقیقات نشان داده است که مصرف کنندگان بدنبال محصولات سبز هستند. در کل اقداماتی که اتلاف انرژی و ایجاد زباله را کاهش می دهد میتواند منجر به کاهش هزینه و افزایش سود کافه شما شود.

 

  • مبلمان چوبی سفید

بعنوان صاحب کافی شاپ احتمالا شاهد الگوهای زیبایی شیر می باشید زمانی که آن را با قهوه مخلوط میکنید. رنگ های سفید و قهوه ای با هم از نظر پالت رنگی مکمل هستند.بنابراین با استفاده از مبلمان چوبی کافه به منظور همخوانی با دیوارهای کافه می توانید این پتانسیل را افزایش دهید.

رنگهای سفید و شیری در کنار رنگ قهوه ای در طراحی دکوراسیون کافه یک ترکیب بی نظیر خواهد بود.

تجهیزات فست فود

 

اگر قصد راه اندازی و تجهیز یک فست فود را دارید باید بدانید که مهمترین نقش را در کیفیت غذا، تجهیزات فست فود ایفا می کند.

با توجه به فضا و بودجه ای که در اختیار دارید می توانید منوی فست فود خود را تعیین کنید.اصولا یک فست فود کامل شامل سه خط ساندویچ و برگر، پیتزا و کنتاکی می باشد. همان طور که گفته شد تجهیزات فست فود بیشترین تاثیر را در کیفیت غذاها دارند پس مهم است که در زمان خرید دستگاهها حتی الامکان بهترین تجهیزات را خریداری کنید. در گام اول جهت صرفه جویی در هزینه ها پیشنهاد ما به شما خرید تجهیزات کارکرده فست فود می باشد چون میتوانید آنها را با قیمت پایین ترین خریداری کنید و مقدار قابل توجهی در هزینه ها صرفه جویی کنید اما بشرطیکه قبل از خرید از سلامت فنی دستگاهها اطمینان داشته باشید.

در این مطلب می خواهیم تجهیزات فست فود را به تفکیک سه خط (ساندویچ و برگر، پیتزا و کنتاکی)

را معرفی کنیم:

 

      خط ساندویچ و برگر

اگر فضای زیادی در اختیار ندارید راه اندازی و تجهیز خط ساندویچ و برگر می تواند پیشنهاد منطقی ای برای شروع کسب و کار شما باشد. چون این تجهیزات فضای کمتری نسبت به پیتزا و سوخاری اشغال می کند.برای راه اندازی خط برگر و ساندویچ شما نیاز به تجهیزات زیر دارید:

 

  • گریل ذغالی و روغنی: دستگاه گریل یکی از شاخص ترین تجهیزات فست فود می باشد که جهت پخت برگر از آن استفاده می شود.گریل ذغالی با صفحه چدن پخت بدون روغن و گریل روغنی با صفحه تخت پخت با روغن انجام می دهد. شما می توانید با توجه به فضایی که دارید گریل را در ابعاد و ادازه های مختلف خریداری کنید.

  • یخچال زیر گریل: عموما زیر گریل ها یخچال قرار می گیرد. با استفاده از این یخچال ها آشپز براحتی گوشت های آماده سازی شده را نگهداری می کند و مستقیم آنها را از یخچال خارج کرده و روی گریل قرار می دهد.

  • سرخ کن: یکی از مهمترین تجهیزات فست فود، سرخکن می باشد. از سرخکن جهت سرخ کردن سیب زمینی، سوسیس،فیله و … استفاده می شود. سرخکن های مناسب فست فود در دو مدل ایستاده و رومیزی ساخته می شود. اگر محدودیتی از جانب فضا و بودجه ندارید حتما سرخکن ایستاده خریداری کنید.زیرا بسیار در مصرف روغن صرفه جویی میکنید. سرخکن های رومیزی برای فست فود های خیلی کوچک که حجم سرخ کردنی کمی در روز دارند، مناسب است.

  • تاپینگ ساندویچ: از تاپینگ برای درست کردن و آماده سازی ساندویچ ها استفاده می شود. تاپینگ ها دارای میز کار و یخچال یا فریزر برای نگهداری مواد می باشند. تاپینگ ساندویچ را می توانید با توجه به فضایی که در اختیار دارید، در ابعاد و اندازه های مختلف سفارش دهید .

  • گاز رومیزی: جهت آماده سازی مواد ساندویچ معمولا یک اجاق گاز رومیزی مورد نیاز است. گاز رومیزی را هم با توجه به ابعاد در دسترس می توانید خریداری کنید. اجاق رومیزی معمولا در مدل های ۲-۴-۶ شعله ساخته می شود.

  • تستر نان: اگر میخواهید نان ساندویچ متفاوتی داشته باشید پیشنهاد ما خرید یک تستر می باشد که با استفاده از آن نان ترد و تازه ای را ارایه خواهید داد. تسترهای استاده در مدل های مختلفی موجود می باشد. برخی از تستر ها دارای غلطک کره زن هستند که طعم خوبی به نان می دهد.

 

خط پیتزا

در صورتی که فضای بزرگتری دارید می توانید با راه اندازی و تجهیز خط پیتزا مشتریان بیشتری را جذب کنید و فروش خود را بالا ببرید. یک پیتزا با کیفیت خوب میتواند صندلی های فست فود شما را همیشه پر نگه دارد و افراد زیادی را از جاهای مختلف شهر به رستوران شما بکشاند.

تجهیزات آماده سازی و پخت پیتزا عبارتند از:

 

  • فر پیتزا: بدون شک مهمترین دستگاه پخت پیتزا فر می باشد که بیشترین تاثیر را در کیفیت پیتزا دارد.

فرهای پیتزا بطور کلی به سه دسته تقسیم می شوند: ۱-فر ریلی ۲- فر صندوقی ۳- فر گردان که با توجه به نوع پیتزا و روش پخت آن می توانید اقدام به خرید آن بکنید.  آیا می دانید کدام فر پیتزا مناسب است؟

 

  • خمیر پهن کن: از این دستگاه برای آماده سازی پهن کردن خمیر پیتزا استفاده می شود.از انواع خمیر پهن کن می توان به تک غلطکه، دو غلطکه و خمیر پهن کن اتوماتیک اشاره کرد.

  • میکسر خمیر: جهت آماده سازی و تولید خمیر از میکسر استفاده می شود.با توجه به حجم تولید خمیر می توانید میکسرها را در ظرفیت های مختلف سفارش دهید.

  • تاپینگ پیتزا: از تاپینگ جهت نگهداری مواد تشکیل دهنده پیتزا و آماده سازی پیتزا جهت پخت استفاده می شود. تاپینگ پیتزا دارای یک میز کار و چند ظرف بنماری می باشد و به خاطر وجود یخچالی که عموما در زیر آن قرار می کیرد مانع فاسد شدن مواد می شود.

خط کنتاکی

مرغ کنتاکی همیشه از غذاهای مورد علاقه مردم بوده و هست. پس اگر بتوانید خط کنتاکی را در فست فودتان راه اندازی کنید حجم زیادی از مشتریان را خواهید داشت. تجهیز خط کنتاکی برای شما هزینه های بیشتری به همراه خواهد داشت.به همین دلیل عموما مشتریان اقدام به خرید تجهیزات پخت کنتاکی کار می کنند. در زیر با تجهیزات آماده سازی و پخت کنتاکی بیشتر آشنا می شوید:

 

  • سرخ کن تحت فشار: مهمترین دستگاه خط پخت کنتاکی سرخکن است که بیشترین تاثیر را در کیفیت دارد. این سرخکن انواع مختلفی دارد که بهترین و شاخص ترین آنها سرخ کن هنی پنی می باشد.با استفاده از سرخ کن هنی پنی محصولی با عطر و طعم مطلوب با مصرف روغن کمتر در اختیار مشتری قرار می گیرد.

  • دیسپلی مرغ سوخاری: از دیسپلی جهت نگهداری مرغ های پخته شده استفاده می شود. عملکرد این دستگاه با مرطوب سازی و حرارت تابشی قابل تنظیم باعث مطلوب نگه داشتن کیفیت مرغ سوخاری می شود.

  • مرینیتور: برای طعم دهی و زدن سس به تکه های مرغ از مرینیتور استفاده می شود. مرینیتور با انجام حرکات دورانی در فضای خلا تمام طعم دهنده ها را به طور خودکار به مرغ ها اضافه می کند.

  • بردینگ: برای زدن انواع پودرها و ادویه ها به تکه های مرغ از بردینگ استفاده می شود. این دستگاه ادویه ها و پودر ها را به هم می زند و گلوله های ایجاد شده را الک می کند.

  • کاتر مرغ: جهت آماده سازی تکه های مرغ از کاتر استفاده می شود. با استفاده از این دستگاه یک مرغ کامل را میتوان به تکه های مختلف تقسیم کرده و لایه های نازک پوست را جدا کنید.

در این مطلب سعی بر آن بود که دستگاه ها و تجهیزات اصلی یک فست فود را به شما معرفی کنیم. شما می توانید جهت اطلاع بیشتر از تجهیزات فست فود و برند های موجود به بخش تجهیزات مراجعه و یا با کارشناسان ما تماس بگیرید.