تاثیر تجهیزات پخت فست فود روی کیفیت غذا

 

اگر قصد افتتاح یک رستوران و فست فود را دارید نباید از تاثیر تجهیزات پخت فست فود کیفیت غذا غافل شوید. از مهمترین تصمیماتی که باید بگیرید انتخاب بهترین تجهیزات برای آشپزخانه صنعتی فست فود است. آشپزخانه رستوران فست فود جایی است که منوی شما در آن متولد می‌شود و باید مثل یک ماشین کار کند. آشپزخانه از بخش های متفاوتی تشکیل شده است که همه با هم باید مثل قطعات یک ماشین خوب کار کنند و اگر یکی از بخشهای آن از کار بیفتد یا خوب کار نکند روی نتیجه نهایی، یعنی غذای شما تاثیر منفی خواهد گذاشت. پس لازم است که اطمینان حاصل کنید آشپزخانه فست فود شما مجهز به تمام وسایل مورد نیاز شماست و به طور مرتب از آنها به خوبی نگهداری می شود. یک غذای با کیفیت و خوشمزه با مواد اولیه کاملا مرغوب و تجهیزات مدرن به روز و با کیفیت تولید می شود.

 

 

مهمترین وسایل و تجهیزات رستوران فست فود

در این بخش با ما همراه باشید تا قدم به قدم با مهمترین وسایل و تجهیزات رستوران فست فود آشنا شویم:

 

ظروف و تجهیزات نگهداری مواد اولیه

ظروف لیتری پلاستیکی در اندازه های متنوع یکی از اولین لوازم مورد نیاز آشپزخانه فست فود است. زیرا مواد اولیه‌ای که خریداری کرده اید را پس از شستشو و خرد کردن باید در ظرف های بهداشتی خاصی نگهداری کنید. ظروف دیگری از جمله قابلمه و ماهی‌تابه و دیگر ابزار آلات برای کار نیاز خواهید داشت، که اگر اجناس مرغوبی تهیه کنید قطعاً عمر بالاتری خواهند داشت. خردکن ها و پوست‌کن ها نیز از ابزارآلات ضروری برای تهیه‌ی غذای فست فودی هستند.

 

ماشین ظرف‌شویی یا ظروف یکبار مصرف؟

یکی از مهمترین تجهیزات رستوران فست فود ماشین ظرفشویی است. شما می توانید از ظروف یکبار مصرف نیز استفاده کنید. اما این روزها خیلی از افراد از ظروف یکبار مصرف استفاده نمی‌کنند و به دلیل حمایت از محیط زیست ترجیح می‌دهند در رستوران هایی غذا بخورند که از ظروف قابل شستشو استفاده می کنند. حال انتخاب با شماست، زیرا خرید ظروف یکبار مصرف نیز ماهانه هزینه زیادی در بر میگیرد.

 

قفسه

قفسه های ذخیره سازی یکی از مهمترین وسایل یک آشپزخانه است. وسایلی که بیشتر استفاده می شوند در قفسه های پایین تر و لوازمی که کمتر از آنها استفاده می کنید را در طبقه‌های بالاتر قرار دهید. و آنها را طوری بچینید که دسترسی به آنها درتایم شلوغی به راحتی امکان‌پذیر باشد.

 

یخچال و تجهیزات برودتی

تمام آشپزخانه های صنعتی به یخچال و خنک کننده نیاز دارند. بدون یخچال نمی توانید مواد اولیه را تازه و آماده نگه دارید. یخچال و فریزر ها برای مدیریت موجودی مواد اولیه نیز بسیار مهم هستند. زیرا خرید ۳۰۰ استیک و فریز کردن آن ها نسبت به خرید روزانه ۱۰ استیک بسیار مقرون به صرفه تر است. هیچ گاه از وسایل آشپزخانه منزل برای آشپزخانه صنعتی هرچند کوچک استفاده نکنید. شما باید به دنبال تجهیزات برودتی حرفه ای برای رستوران و فست فود خود باشید. زیرا تعداد دفعاتی که درب یک یخچال در رستوران باز و بسته می شود بسیار بیشتر از یخچال منزل است. همچنین تجهیزات برودتی رستوران باید طبقه های مختلف با درجه های مختلف برای نگهداری مواد اولیه متفاوت داشته باشد؛ مثلاً سالادها، سس ها، گوشت، مرغ و مواد پروتئینی دیگر.

 

تجهیزات پخت و پز فست فود

پس از خرید مواد اولیه و جا دادن آن‌ها در یخچال، حال نوبت می‌رسد به مهم ترین مرحله! یعنی شروع پخت و پز. تجهیزات پخت و پز و سرخ کردن یکی از مهم ترین تجهیزات مورد استفاده در فست فود هاست که تاثیر مستقیم روی کیفیت غذا دارد. جدای از مهارت آشپز ابزار کار مسئله‌ی مهمی است. چرا که اگر غذای شما به خوبی طبخ نشده باشد یا بیش از حد حرارت ببیند از کیفیت پایینی برخوردار خواهد بود.

 

 

امروزه مشتریان رستوران‌های فست فود نسبت به کیفیت غذا حساس‌تر شده‌اند. این مسئله را در رستوران های زیادی می بینیم که اگر مشتری احساس کند کیفیت غذایش در حد استاندارد هایش نیست به سرعت آن را مرجوع می کند. پس اگر می‌خواهید با چنین صحنه هایی کمتر روبرو شوید باید از تجهیزات مدرن تری استفاده کنید. و البته طرز استفاده از آنها را به درستی به کارکنان خود آموزش دهید. بدین ترتیب کیفیت غذای شما پس از مدت ها مثل روز اول عالی باقی می ماند و همه مشتریان نیز از شما راضی خواهند بود.

 از تجهیزات پخت و پز مدرن برای پخت برگر و ساندویچ می‌توان به گریل، اجاق گاز ۴ شعله و توستر نان اشاره کرد. برای خط تولید مرغ سوخاری نیز به سرخ کن های مدرن و با کیفیت که می توانند با روغن کمتر محصول بهتری را تحویل دهند نیاز خواهید داشت. برای تولید مرغ سوخاری می توانید از سرخ کن هنی پنی استفاده کنید.

فست فود بدون پیتزا؟ حرفش را هم نزنید! پس برای تولید بهترین پیتزا ها نیاز به فر های ریلی آمریکایی یا فرهای ایتالیایی خواهید داشت. تجهیزات مدرنی نیز برای آماده کردن خمیر پیتزا مثل خمیر گیر و خمیر پهن کن نیاز خواهید داشت.

 

کابینت آشپزخانه‌ی صنعتی

معمولا آشپزخانه های صنعتی از کابینت های استنلس استیل استفاده می کنند. زیرا متریال استنلس استیل ضد زنگ و ضد خوردگی بوده و قابلیت کشت میکروب و باکتری روی آن وجود ندارد. به همین دلیل در مکان های حساس و تمیز مانند بخش های بیمارستانی، دارویی و البته آشپزخانه های صنعتی از این متریال استفاده می شود. همچنین فرها و اجاق ها و فضاهای اطراف آن از استنلس استیل تشکیل شده‌اند. زیرا تمیز کردن و پاک کردن این متریال از روغن و لکه ها کار بسیار ساده ای است و با یک نظافت دوره ای ساده پس از سال های سال مثل روز اول تمیز، براق و زیبا باقی می ماند.

 

دکوراسیون داخلی فست فود

برای دکوراسیون داخلی فست فود معمولاً از میز و صندلی فست فود یا کاناپه فست فود با متریال های قابل شستشو و تمیز کردن استفاده می شود. اگر می خواهید میز و صندلی رستورانی نرم و راحت داشته باشید، پیشنهاد می‌کنیم از صندلی مبلی رستوران با روکش چرمی استفاده کنید، تا تمیز کردن سطح آن ساده تر باشد. زیرا امکان ریخته شدن غذا یا سس روی پارچه آن وجود دارد و اگر به صورت دوره ای تمیز نشود تصویر بدی از رستوران شما به جا خواهد گذاشت.

 

 

از نورپردازی نیز غافل نشوید. زیرا نورپردازی فست فود در زیبا کردن طراحی داخلی فست فود تاثیر بسزایی می گذارد. هنگامی که مشتری ها منتظر آماده شدن غذای خود هستند مدام به دکوراسیون اطراف خود خیره می شوند و اگر در محیط زیبایی نشسته باشند گذر زمان را احساس نمی کنند. با ایجاد خاطره ای خوش از غذاخوردن در یک رستوران فست فود زیبا برای مشتریان خود، شانس معرفی شدن به گستره‌ی افراد بسیار زیادی را خواهید داشت.

 

راه اندازی رستوران ایتالیایی

وقتی صحبت از غذا می‌شود ایتالیا یک ابرقدرت آشپزی است! غذاهای ایتالیایی با ذائقه تعداد زیادی از مردم دنیا سازگار است. به طوری که رستوران های ایتالیایی در سراسر جهان از توکیو تا تورنتو یافت می شود. آمارها نشان می دهد ۴۴ درصد از آمریکایی ها یک تا دو بار در هفته غذای ایتالیایی می خورند! بنابراین فکر راه اندازی یک رستوران ایتالیایی تصمیم هوشمندانه‌ای است. اما در عین حال بازاری رقابتی دارد. راه اندازی رستوران ایتالیایی مانند هر تجارت دیگری نیازمند تحقیق و آماده سازی دقیق است. با این حال در صورت موفقیت میتوانید سزار امپراتوری آشپزخانه کوچک خود باشید!

 

مکان مناسب

ابتدا یک مکان مناسب برای باز کردن رستوران خود انتخاب کنید. باید دقت کنید که در آن منطقه یا رستوران ایتالیایی وجود نداشته باشد، یا اگر رستوران ایتالیایی هست تعداد آنها کم باشد و رقابت با آنها کار سختی نباشد. شما می توانید از صاحب یک رستوران ایتالیایی در یک شهر دیگر یا منطقه‌ای دور از منطقه خود مشاور های کامل بگیرید (زیرا یک رقیب بالقوه به شما کمکی نمی‌کند) و از او بخواهید در برنامه ریزی به شما کمک کند. زیرا او یک بار تمام این قدم ها را برداشته است.

 

فست فود ایتالیایی یا رستوران سنتی ایتالیایی؟

تصمیم بگیرید چه نوع رستوران ایتالیایی را افتتاح خواهید کرد ؟ آیا فقط غذاهای فست فود ایتالیایی مثل پیتزا و غذاهایی با ماکارونی مثل پاستا و اسپاگتی را سرو خواهید کرد؟ یا انواع غذاهای گوشتی، غذاهای دریایی و دسرهای خاص ایتالیایی را نیز در دستورکار خود قرار خواهید داد؟ طراحی کلی رستوران شما وابسته به سبک غذاهایی است که انتخاب خواهید کرد.

مواد اولیه و منو

گرداندن یک رستوران ایتالیایی برنامه ریزی و پشتکار زیادی را می طلبد. اما اگر بدانید نیروی خود را بیشتر در کدام بخش متمرکز کنید، نیمی از راه را طی کرده‌اید. به شما توصیه می کنیم حتماً در مورد بازار مصرف کنندگان خود تحقیق ویژه‌ای کنید و بر اساس آن منوی خود را ایجاد کنید که مشتری نتواند مقاومت کند. بین غذاهای ایتالیایی و ایرانی تفاوت هایی وجود دارد. برای درک بهتر این تفاوت‌ها لازم است کمی درمورد درباره تاریخ غذاهای ایتالیایی و نحوه تولید و کشت مواد اولیه آن مطالعه ای داشته باشید. از مواد اولیه آشپزخانه ایتالیایی می توان به موارد زیر اشاره کرد؛

  • پنیر های خاص ایتالیایی
  • سس های ایتالیایی
  • ماکارونی
  • مواد اولیه پیتزا
  • غذاهای دریایی
  • گوشت دودی
  • مواد اولیه دسرهای ایتالیایی
  • قهوه

 

تجهیزات رستوران ایتالیایی

برای اطمینان از طبخ غذا های خود به بهترین شکل، روی تجهیزات رستوران ایتالیایی خود سرمایه گذاری کنید. فرهای مخصوص پخت پیتزا و اجاق گاز هایی برای پخت پاستا و پنینی که به طور خاص برای آشپزی به سبک ایتالیایی طراحی شده اند گزینه های مناسبی هستند.

 

 دکوراسیون رستوران ایتالیایی

 برای چیدمان بهترین دکوراسیون که چشم‌ها را به خود خیره کند و حتی رهگذرانی که از کنار رستوران شما عبور می کنند را چند لحظه ای در مقابل خود میخکوب کند، حتماً باید علایق و سلایق مردم منطقه خود را در نظر بگیرید. می توانید از زیباترین میز و صندلی رستورانی که با طراحی ساده و مینیمال ساخته شده اند استفاده کنید. فراموش نکنید ایتالیایی‌ها در چیدمان داخلی و دیزاین یکی از بهترین ها هستند. پس می توانید از مبلمان و کاناپه رستورانی با طراحی ایتالیایی در چیدمان خود استفاده کنید.

قرار دادن گلدان هایی پر از گل طبیعی در رستوران خود را فراموش نکنید. نورپردازی داخل فضای رستوران و نمای بیرونی آن از اهمیت بالایی برخوردار است. میتوانید روی دیوار از تابلوهایی استفاده کنید که شهرهای زیبای ایتالیایی را به تصویر بکشند. موسیقی زیبای ایتالیایی را فراموش نکنید، بدین شکل می توانید به مشتریان خود حسی بدهید که انگار هنگام غذا خوردن در ایتالیا هستند.

نمای بیرونی رستوران شما نیز بسیار مهم است. سعی کنید از نمادهایی که افراد را به یاد ایتالیا و فرهنگ و سنت آن‌جا می‌اندازد استفاده کنید. از فونت های زیبا برای نوشتن اسم رستوران و پیام رستوران ایتالیایی خود استفاده کنید.

 

انتخاب پرسنل مناسب

پرسنل ماهر در صنعت آشپزی و رستوران‌داری انتخاب کنید. ارزش رستوران شما به اندازه ارزش کارکنان شماست. پرسنل شما شامل سرآشپز، سایر همکاران در آشپزخانه و همچنین کارکنان پیشخوان و گارسون ها خواهد بود. مطمئن باشید که سراشپز شما اعتبار زیادی دارد و بسیار ماهر است. به دنبال کسی باشید که قبلاً در چند رستوران معروف و باکیفیت کار کرده باشد و تسلط کامل بر سبک آشپزی ایتالیایی داشته باشد. همچنین می توانید قبل از افتتاح رستوران برای اطمینان از مهارت کارکنان یک برنامه آموزشی برای آنها ایجاد کنید و تمام نکات مهم در رستوران داری را به آنها آموزش داده و گوشزد کنید. در آخر همواره صمیمیت و رابطه خوب بین کارکنان و مشتریان را جدی بگیرید.

یک ترفند جدید و جذاب برای ایجاد رابطه نزدیک بین مشتریان و کارکنان ایجاد آشپزخانه باز است. آشپزخانه باز یعنی دیوارهای بین مشتریان و سرآشپز ها را پایین بیاورید. و از شیشه استفاده کنید تا مشتریان بتوانند اتفاقاتی که در آشپزخانه شما می‌افتد را مو به مو ببینند. اینچنین اعتماد مشتری به شما بیشتر شده و به علاوه تفاوتی با دیگر رستوران ها خواهید داشت.

 

بازاریابی

بازاریابی آنلاین را جدی بگیرید! عکاسی خوب از غذاهای ایتالیایی و منتشر کردن آنها در فضای مجازی می‌‌تواند رستوران شما را به مردم شهرتان معرفی کند. همچنین می‌توانید از افراد معروف در فضای مجازی دعوت کنید تا به رستوران شما بیایند. آن‌ها حتماً از غذاهای شما عکس و فیلم تهیه کرده و در صفحه خود منتشر می‌کند. هدیه دادن برای جشن تولد یا تبریک برای فارغ التحصیلی یا به هر مناسبتی که افراد به خاطر آن، در رستوران شما جمع شده اند، می تواند یک ویژگی فوق العاده رستوران شما باشد. در این صورت مشتری شما هیچگاه رستوران شما را فراموش نکرده و تا سالهای سال خاطره خوش آن جشن، در رستوران شما در خاطر او می‌ماند. در مناسبت های مختلف و تعطیلات به مشتریان وفادار خود پیام دهید. تا لبخندی روی لبان آن‌ها را بنشانید. اینچنین نام خود را در ذهن ها زنده نگه میدارید.

اصول طراحی کافی شاپ

 

این روزها در بسیاری از خیابان های شهر کافی شاپ یا رستوران دیده می شود. با زیاد شدن تعداد آنها جا باز کردن در دل مشتری ها کار سختی شده است! پس کافی‌شاپ شما حتماً باید یک تفاوت اساسی با خیلی از کافی شاپ های اطراف خود داشته باشد، تا مشتریان را به فضای خود بکشاند. با ما همراه باشید تا با اصول طراحی کافی شاپ قدم‌به‌قدم آشنا شوید. زیرا طراحی کافه فقط چیدمان های میز و صندلی آن نیست. بلکه نمای بیرونی کافی شاپ شما نیز باید به شکلی باشد که هر کسی که از کنار آن عبور می کند، دلش بخواهد حداقل یک بار به داخل کافی شاپ شما قدم بگذارد.

قهوه های معرکه، کیک های بسیار خوشمزه، نوشیدنی های سحرآمیز و غذاهای خوش طعم شما می تواند از افراد، مشتریان ثابت بسازد. اما برای کسی که تا به حال غذای کافه شما را نچشیده است، دکوراسیون داخلی فاکتور مهمی برای ورود به کافی شاپ به شمار می رود. و علاوه بر این وقتی کسی یک غذای خوشمزه یا یک قهوه خوش طعم را در یک فضای زیبا میل می‌کند، این احساس خوب دو چندان می شود.

جامعه‌ی هدف

ابتدا دریابید که چه چیزی برای مشتریان جامعه هدف شما جذاب است؟ دکوراسیونی مدرن، آرامش بخش، فانتزی، فرانسوی، کلاسیک و یا روستیک؟ اگر کافی شاپ شما در قسمتی از شهر واقع شده است که بیشتر جمعیت مشتریان آن شامل والدین جوان است، بهتر است در کافه خود حضور کودکان را نیز در نظر گرفته و برای راحتی آنها نیز امکاناتی فراهم کنید.

اگر کافه‌ی شما اطراف یکی از دانشگاه ها قرار دارد، سبک دکوراسیونی هماهنگ با سلیقه جوانان در نظر بگیرید. مثلا رنگ‌های مورد علاقه‌ی آنها را در مبلمان در نظر بگیرید. فضاهایی برای دورهمی های دوستانه تعبیه کنید و از کادری هم‌سن‌وسال برای ایجاد صمیمیت و راحتی بیشتر بین مشتریان و کافه استفاده کنید.

یا ممکن است مخاطبان شما سالخورده یا بازنشسته باشند و انتظار و سلیقه متفاوتی از یک کافه داشته باشند. برخی کافه ها نیز از بخشهای مختلفی تشکیل شده اند که پوشش دهنده همه‌ی سلیقه ها و انتظارات است. انتخاب مبلمان مناسب برای هر سبک یکی از مهمترین این نکات است.

نمای بیرونی کافی شاپ

طراحی نمای بیرونی کافی شاپ شما باید با یک نگاه مفهوم کافه شما را منتقل کند. استفاده از نوشته‌های جذاب روی شیشه‌ها و گل های طبیعی و سر حال می تواند جذاب باشد. همین که لبخندی روی لب رهگذری بیندازد و خاطره‌ای خوش برای او رقم بزند کافی‌ست. فراموش نکنید؛ منتشر کردن انرژی مثبت، انرژی کار خودتان را نیز دوچندان می‌کند. اگر در پیاده رو فضای کافی وجود داشته باشد و شهرداری نیز به شما اجازه دهد، می توانید چند میز و صندلی کافی شاپی در فضای بیرونی هم بچینید. در این صورت شاید افراد رهگذر نیز بخواهند منوی شما را امتحان کنند.

 

طراحی داخلی کافی شاپ

حالا میرسیم به مهم‌ترین بخش طراحی یعنی؛ طراحی داخلی کافی شاپ. فراموش نکنید نوشیدن یک فنجان قهوه در یک کافی شاپ، دقیقا مثل خرید یک کاروان است. بله کاروان یک روش حمل و نقل است، اما بیشتر از حمل و نقل تجربه‌ی زندگی درون آن در یک مسافرت اهمیت دارد. وقتی مشتری در کافه‌ی شما قهوه می خورد، علاوه بر طعم قهوه و کیفیت قهوه، راحتی صندلی که روی آن نشسته است و جلوه دل انگیز و خارق العاده ای که در اطراف خود می بیند، از اهمیت بالایی برخوردار است. مفهوم اصلی کافه شما باید درسراسر محیط داخلی از جمله رنگ دیوارها، تابلوهای روی دیوار، میز و صندلی کافی شاپ، مبلمان کافی شاپ، شکل منو و پیشخوان نمایش داده شده و مشهود باشد. از همه مهمتر نورپردازی محیط را طبق روحیه‌ی کافی شاپ خود به درستی انتخاب کنید.

نحوه چیدمان مبلمان و صندلی ها در یک رستوران یا کافی شاپ بسیار مهم است. صندلی ها باید به شکلی چیده شوند که مانع عبور و مرور افراد نشوند. برای انتخاب شکل صندلی ها و مبلمان ابتدا باید تعیین کنیم که با توجه به سلیقه شخصی و جامعه‌ی هدف خود و نیاز مشتریان خود چه سبکی دکوراسیونی را مد نظر دارید.  می‌توانید از سبک دکوراسیون کلاسیک، دکوراسیون مدرن، دکوراسیون شهری و صنعتی و دکوراسیون روستیک در طراحی خود استفاده کنید. در هر یک از این دکوراسیون ها می توانید از صندلی های چوبی یا صندلی های فلزی استفاده کنید. برخی صندلی های پلیمری مدرن هم مناسب کافی شاپ ها و رستوران ها هستند. نورپردازی هماهنگ با سبک دکوراسیون خود را فراموش نکنید. همچنین تابلوهای روی دیوار می‌توانند به شکل خاصی انتخاب شوند تا هم پیام شما را به مشتری برسانند و هم خاطره‌ی خوبی برای آنها به جا بگذارند.

 

در نهایت اگر دکوراسیون کافه شما به اندازه کافی خاص و جدید باشد، مطمئن باشید مشتریان شما با سرعت نور آن را در فضای مجازی منتشر خواهند کرد! و در واقع شما با یک سبک دکوراسیون خاص بدون هزینه اضافه و به صورت رایگان برای خود تبلیغات کرده اید!